perjantai 30. tammikuuta 2015

Kukkojen valmistusta




Lämmin -  pehmeäksi hautunut kukkosiivu,
 kylmää maitoa iso lasillinen  ja reilu pala voita.
Voiko parempaa einestä ollakkaan?!



Leivoimme tällä viikolla erilaisia kukkoja yhden koulupäivän ajan. 
Valmistimme lanttu-, muikku-, liha-, lohi- ja perunakukkoja.
Mehevät kukot tekivät kilvan kauppansa koulumme Eväsmestarin myymälässä.

Useat asiakkaat jäivät ilman kukkoa - harmillista. 
Teemme jälleen muikku- ja lohikukkoja ison määrän keskiviikkona 4.2. 
Kuumia kukkoja on myynnissä Eväsmestarin myymälässämme klo 15.00-17.00. 
Tervetuloa kukko-ostoksille! 

 

Lihakukkoihin käytimme porsaansuikaletta ja siankylkeä.
Muikkukukkoihin laitoimme Puruveden muikkuja.


Lohikukot täytimme lohisuikaleilla.
Perunakukkoihin käytimme perunaviipaleita ja siankylkeä.


Kukkotaikina valmistetaan vedestä, ruis- ja vehnäjauhoista, hiivasta ja suolasta.
Taikina voi myös mainiosti olla ruisleipätaikinaa.

Kukkotaikina leivotaan pötkyksi, josta se on helppo paloitella.


Taikina paloitellaan ja punnitaan.


Punnitut taikinapalat riivataan eli muotoillaan pyöreiksi palloiksi.


Taikina-aihiot saavat hetken kohota muovin alla.

Taikinapalat kaulataan.

 Muikuilla  ja siankylkisiivuilla täytetty kukko.


Sianlihatäytteinen lihakukko.


Perunasiivuilla ja siankylkiviipaleilla täytetty kukko.


Lanttusiivuilla ja siankylkiviipaleilla täytetty kukko.

 Kukko ummistetaan.


Kukon pinta saadaan sileäksi, 
kun sormet kastellaan veteen ja hellästi hierotaan  kukon pintaa.
Täytetty kukko odottaa uunin lämpöön pääsemistä.


Paistoimme kukot pinnavaunu-uunissa.

Pehmeäksi hautunut lanttu-sianlihakukko oli ihanan makuista.

Joidenkin mielestä lihakukko on kukkojen kuningas.

Muikku-sianlihakukkokin on taivaallisen hyvää.



 

Valmistimme myös pieniä lohikukkosia. 


Täytekakkujen koristelua


Talviaiheinen juhlakakku.
Leipuri-kondiittorin opintoihin kuuluu erilaisten täytekakkujen valmistusta. 
Kolmannen vuosikurssin opiskelijat valmistivat tällä viikolla erilaisia täytekakkuja.


Kolmikerroksinen hääkakku.


Kaksikerroksinen hääkakku.



Kolmikerroksinen hääkakku.


Siniruusuin koristeltu hääkakku.


Punaruusuin koristeltu kerroskakku.



Kukkakakku.


Vihreä juhlakakku.

Autoratakakku lasten juhlaan.


lauantai 24. tammikuuta 2015

Erilaisia munkkeja ja donitseja



Teimme yhden koulupäivän ajan erilaisia munkkeja. 
Seuraavassa kuvasarjassa on  erilaisilla täytteillä ja kuorrutteilla tehtyjä munkkeja.


Päivän päätteeksi kokosimme kaikki munkit riviin ja tarkastelimme munkkien rakennetta, makua ja näköä.



Vadelmatäytteisiä suklaatyynymunkkeja,
 hasselpähkinätryffelikuorrutteisia munkkeja
sekä rinkilämunkkeja kinuskikuorrutteella.



Vaniljakreemi-kermatäytteiset munkit on kuorrutettu
banaanikuorrutteella ja maitosuklaalla.



Appelsiini-suklaakuorrutteiset käärmemunkit.



Suuria rinkilämunkkeja sekä vähän pienempiä rinkiämunkkeja.


Pyöreitä hillomunkkeja, tikkumunkkeja, pieniä kuulamunkkeja ja possumunkkeja.


Vaniljatäytteisiä kääremunkkeja,
 suklaamunkkeja nomarelli ja kookoslastukoristeltuina.


Vadelmatäytteellä ja kermavaahdolla täytetyt munkit.

Valmistimme myös wienermunkkeja wienertaikinasta,
jotka täytimme vaniljakreemillä ja vadelmatäytteellä.


Wienertaikinasta valmistettua rengasmunkkeja
 kinuski- ja suklaaraidoituksella.


Valmistimme myös erilasia donitseja.
Donitsit pinnoitettiin sokerilla ja sokeri-kaneliseoksella.


Kuorrutteellisia donitseja sekä sokeroituja donitseja.


 

Näkkileipää



 
Kaulauskoneella valmistettua ohutta näkkileipää.
Luman Tähtileipurit NY opiskelijoiden kanssa kokeilimme onnistuuko ohuen näkkileivän valmistus kaulauskoneella tehden.
Näkkileipä pitää pistellä hyvin huolellisesti ennen uuniin laittamista, ettei näkkileivästä tule kohokuorista.

Rahkatäytteisiä tuulihattuja


Herkulliset tuulihatut on täytetty rahkatäytteellä. 
Tuulihatut valmisti Hunajakakku NY yritys.

Perinteisesti tehden karjalanpiirakoita


Leivoimme yhden koulupäivän ajan  erilaisia piirakoita.
 Opiskelijat oppivat kaulaamaan ohuita piirakkapohjia piirakkapulikkaa käyttäen.
Piirakat täytettiin riisipuurolla, porkkana- ja perunatäytteellä.


Porkkanapiirakoita.
Piirakat voidellaan paistamisen jälkeen voisulalla.


Piirakat pakataan jäähdyttämisen jälkeen muovirasioihin.
Pakkaamisessa käytetään aina kertakäyttöhanskoja.

Hääkakun koristelua


Kolmannen vuosikurssin opiskelijat valmistivat kauniin hääkakun.

Sokeritöitä


Kolmennen vuosikurssin leipuri-kondiittoriopiskelijat valmistivat sokeritöitä. 

Sokerityö voidaan laittaa esille juhlapöytään erilliselle alustalle tai
 se voi olla esim. hääkakkutelineen ylimmäisenä kerroksena koristeena.

Sokerityöt ovat aikaavieviä ja kalliita konditorioiden erikoistuotteita.


Sokerityöhön tehdään ensimmäiseksi kaikki eri elementit.
Lopuksi työ kootaan liekin ja kuuman sokerin avulla.